The Good Food Institute (GFI) driver en förändring i hur kött produceras globalt genom att stödja odlat kött - en process som växer kött från djurceller utan traditionellt jordbruk. GFI arbetar över vetenskap, politik och affärer för att sänka produktionskostnader, förbättra teknik och göra odlat kött mer tillgängligt.
Nyckelhöjdpunkter:
- Global påverkan: Odlat kött använder upp till 92% mindre koldioxid och 95% mindre mark jämfört med nötkött.
- Forskningsfokus: GFI har finansierat över £19 miljoner för 129 forskningsprojekt med öppen tillgång sedan 2019.
- Regulatorisk framsteg: Produkter är nu godkända i USA, Singapore och Australien, med fler länder som granskar dem.
- Konsumentutbildning: GFI främjar tydlig terminologi som "odlat kött" och erbjuder resurser för att bygga förtroende och medvetenhet.
Med 174 företag i över 30 länder och 2,4 miljarder pund i investeringar, närmar sig odlad kött att bli ett gångbart alternativ för vardagsdieter.
2024 Årsrapport om branschen: Odlade kött, skaldjur och ingredienser
Stödja forskning om odlat kött
The Good Food Institute (GFI) tar itu med de tekniska hindren i produktionen av odlat kött genom att erbjuda målmedvetet finansiering och öppna resurser. Varje år bjuder GFI in forskare att skicka in förslag som fokuserar på att minska kostnader, öka produktionen och förbättra smak och konsistens. Utvalda projekt kan få finansiering på upp till 240 000 pund [7][11].
Det som gör GFI unikt är dess engagemang för transparens och offentlig delning av forskningsresultat.All data, tools, and findings from funded projects are made freely available, creating a shared knowledge base that benefits the entire industry, not just individual companies. This approach accelerates advancements across the field [7][8].
"Genom att tillhandahålla resultat med öppen tillgång kommer forskningsprojekten som finansieras genom GFIs program för konkurrensutsatt forskningsbidrag att hjälpa till att besvara viktiga branschfrågor och bygga grunden för det globala alternativproteinfältet."
- Austin Clowes, GFI Alum [8].
These funding efforts set the stage for transformative research projects, several of which are highlighted below.
Öppen tillgång forskningsprojekt
GFI riktar sin finansiering mot att lösa vad de beskriver som "olösta utmaningar" inom sektorn för odlad kött [8][9]. Till exempel arbetar Dr Peter Stogios vid University of Toronto med att utveckla lägre kostnads tillväxtfaktorer, en kritisk men dyr komponent i produktionen av odlat kött [6]. Vid Tufts University adresserar Kaplan Lab bristen på resurser för akvatiska arter genom att utveckla specialiserade myosatellitcellinjer för odlad atlantlax [6][10].
Ett annat projekt fokuserar på multi-omisk profilering för att skapa detaljerade genetiska och metaboliska kartor över fiskarter, vilket hjälper till att förfina odlingsförhållandena [6].Dr Minics team undersöker algextrakt som en ersättning för kostsam albumin i tillväxtmedia [6]. Dessa projekt har ett enat mål: att bryta ner de tekniska och finansiella hinder som hindrar framsteg.
En särskilt slående utveckling kommer från Northwestern University, där forskare visade att ett vanligt använt stamcellmedium kunde tillverkas för 97% mindre än sin kommersiella motsvarighet [5]. Sådana genombrott adresserar inte bara omedelbara utmaningar utan för också branschen närmare en skalbar och hållbar produktion.
Förutom att finansiera forskning förenklar GFI tillgången till viktiga resurser som specialiserade cellinjer och serumfria medier, vilket ytterligare påskyndar innovation.
Tillhandahållande av cellinjer och serumfria medier
Att skapa en ny cellinje från grunden kan ta allt från 6 till 18 månader [5]. För att övervinna denna fördröjning förvärvar och distribuerar GFI färdiga cellinjer och medieförhållanden, vilket avsevärt förbättrar forsknings effektiviteten. År 2023 samarbetade GFI med SCiFi Foods för att göra flera suspensionsanpassade bovina cellinjer och specifika medieförhållanden offentligt tillgängliga [10]. Detta partnerskap tog bort den tidskrävande processen att utveckla dessa resurser från grunden.
"Högkvalitativa cellinjer är viktiga ingredienser för att skapa odlad kött som är säkert, näringsrikt och gott... Genom att övervinna ett hinder som kommer att påverka majoriteten av forskning om odlat kött projekt, kan vi sänka tröskeln för dessa nedströms områden för innovation."
- GFI Resurs [10].
År 2024 hade GFI:s Cell Line Tracker katalogiserat nästan 75 tillgängliga cellinjer, vilket gör det möjligt för forskare att snabbt hitta de resurser de behöver [5]. Organisationen arbetar också med "frysta gårds"-arkiv, centraliserade banker av startceller för boskap, fjäderfä och akvatiska arter [5]. Till exempel använder Dr Mukunda Goswami vid det indiska rådet för jordbruksforskning GFI-finansiering för att utveckla och analysera karp cellinjer, med fokus på deras förmåga att differentiera för tillämpningar inom odlad kött [6][5].
GFI erbjuder också tillgång till prisvärda, optimerade medieförhållanden som B8 media, ett kostnadseffektivt alternativ till standard Essential 8 media [5]. Serumfria medier kan kosta så lite som £0,50 per liter [5].Genom att byta från läkemedelsklassade till livsmedelsklassade komponenter kan forskare drastiskt sänka kostnaderna utan att kompromissa med kvaliteten. Dessa initiativ säkerställer att forskare världen över har tillgång till de verktyg de behöver utan att hindras av höga kostnader eller förseningar.
Regulatoriskt och Policystöd
Att föra odlat kött från labbet till middagsbordet kräver mer än bara vetenskapliga framsteg - det beror på stödjande och väldefinierade regulatoriska ramverk. Godkännande av odlat kött bygger på transparenta, evidensbaserade processer som prioriterar konsumentsäkerhet samtidigt som de uppmuntrar framsteg. Good Food Institute (GFI) spelar en avgörande roll i samarbetet med regeringar och livsmedelssäkerhetsmyndigheter för att säkerställa att dessa standarder uppfylls.
Global Regulatorisk Framsteg
GFI har varit i framkant av regulatoriska milstolpar för odlat kött.År 2020 blev Singapore det första landet att godkänna och sälja odlat kött, med GFI som gav expertkonsultation till sin regering under processen [1]. Sedan dess har regulatoriska godkännanden fått fart. Fram till oktober 2025 hade nio odlade kött- och skaldjursprodukter fått godkännande i USA, Singapore och Australien [1].
I USA delas den regulatoriska tillsynen mellan FDA och USDA, som täcker både produktionsprocesser och märkning [12][14]. En betydande utveckling inträffade i juni 2025 när Wildtype introducerade världens första odlade skaldjur i en restaurang i Portland, Oregon efter att ha fått FDA:s förhandsgodkännande [3].Senast i oktober 2025, Believer Meats uppnådde USDA-certifiering och etikettgodkännande för odlad kyckling i North Carolina [3].
Globalt sett är odlade köttprodukter under regulatorisk granskning i minst nio länder eller regioner, inklusive EU, Israel, Nya Zeeland, Schweiz, Storbritannien och Sydkorea [1][3]. År 2025 godkände Food Standards Australia New Zealand (FSANZ) Vow’s odlade vaktel, vilket markerar Australiens första regulatoriska godkännande inom detta område [3].
Dessa milstolpar visar den växande acceptansen av odlat kött, och GFI fortsätter att driva policyinitiativ som formar rättvisa och effektiva regulatoriska ramverk världen över.
Policyarbete och påverkansarbete
GFI är aktivt involverat i att forma den reglerande miljön för odlat kött. Organisationen ger expertrekommendationer till myndigheter som FDA och USDA, med fokus på märkningstandarder och kostråd. Till exempel, i december 2021, lämnade GFI in formella rekommendationer till USDA för att säkerställa att märkningen för odlat kött och fjäderfä är tydlig och förhindrar förvirring bland konsumenter [12].
I Europa samarbetar GFI med offentliga myndigheter och livsmedelssäkerhetsexperter för att upprätthålla robusta och transparenta godkännandeprocesser för nya livsmedel. I oktober 2024, tack vare GFI Europas påverkansarbete, meddelade den brittiska regeringen skapandet av en regleringssandbox på 1,4 miljoner pund för att öka Food Standards Agency’s expertis inom reglering av odlat kött [13].Seth Roberts, policyansvarig på GFI Europe, framhöll vikten av denna initiativ:
"Konsumenter behöver förtroende för växtbaserat och odlat kött för att kunna göra hållbara val." [13]
Utöver påverkansarbete arbetar GFI också för att förhindra diskriminerande lagstiftning på statlig och federal nivå. Organisationen övervakar globala regulatoriska utvecklingar och kopplar samman producenter av odlat kött med tekniska experter för att hjälpa dem genom riskbedömningar och ansökningsprocesser [13].
Genom dessa insatser fortsätter GFI att lägga grunden för en regulatorisk miljö som stödjer innovation samtidigt som den säkerställer konsumenternas förtroende.
sbb-itb-c323ed3
Miljö- och ekonomiska konsekvensstudier
Miljöpåverkan av odlad kött jämfört med konventionell köttproduktion
För att verkligen förstå hur odlat kött kan omforma våra livsmedelssystem behöver vi grundlig, datadriven forskning. Good Food Institute (GFI) beställer oberoende studier för att gå bortom enbart teoretiska diskussioner, med hjälp av verkliga data från branschpartners för att modellera storskaliga kommersiella anläggningar och deras miljömässiga och ekonomiska påverkan.
Livscykelbedömningar och teknisk-ekonomiska analyser
I mars 2021 arbetade GFI med den oberoende konsultbyrån CE Delft på en livscykelbedömning (LCA) och teknisk-ekonomisk analys (TEA).Denna studie baserades på data från 15 branschpartners, inklusive fem företag för odlad kött och Singapores A*STAR, för att modellera en anläggning som kan producera 10 000 ton odlat kött årligen [15][16].
Inom 2030 kan odlat kött drivet av förnybar energi minska den globala uppvärmningens påverkan med 92% och minska markanvändningen med 95% jämfört med konventionellt nötkött [16][17]. Produktionskostnaderna kan sjunka till så lågt som £4,30 per kilogram (ungefär $5,66 per kilogram) [16]. Dessutom kan luftföroreningar minska med upp till 94%, medan vattenanvändningen kan minskas med 78% [16][17].
"Så tidigt som 2030 förväntar vi oss att se verkliga framsteg när det gäller kostnader för odlat kött och stora minskningar av utsläpp och markanvändning som följer av övergången till denna metod för köttproduktion." - Elliot Swartz, Ph.D., Senior Scientist, The Good Food Institute [16]
Odlat kött utmärker sig också för sin effektivitet. Att producera ett kilogram kött kräver endast 0,8 kilogram foder, vilket gör det 5,8 gånger mer effektivt än nötkött, 4,6 gånger mer effektivt än fläskkött och 2,8 gånger mer effektivt än kyckling [16][17]. Tabellen nedan framhäver dess miljöfördelar:
| Påverkningskategori | vs. Konventionellt nötkött | vs. Konventionellt fläskkött | vs.Konventionell kyckling |
|---|---|---|---|
| Koldioxidavtryck | Upp till 92% minskning | 44% minskning | 3% ökning (konkurrens) |
| Markanvändning | Upp till 95% minskning | 67%–72% minskning | 63%–64% minskning |
| Luftföroreningar | 93%–94% minskning | 42% minskning | 20% minskning |
Data förutsätter produktion som drivs av förnybar energi [16][17]
Förnybar energi är en hörnsten för att maximera klimatfördelarna med odlat kött [16].Byggandet av en grundläggande kommersiell anläggning skulle kräva en uppskattad investering på 340 miljoner pund (ungefär 450 miljoner dollar), även om denna kostnad kan sjunka till 190 miljoner pund (250 miljoner dollar) med förbättrad effektivitet [16].
"Med denna analys visar vi att odlat kött framstår som en uppnåelig lågkoldioxid, kostnadseffektiv jordbruksteknologi som kan spela en stor roll i att uppnå ett koldioxidneutralt livsmedelssystem." - Ingrid Odegard, Senior Researcher, CE Delft [16]
Dessa resultat understryker potentialen för odlat kött att transformera både miljömässiga och ekonomiska landskap.
Branschens tillståndsrapporter
Förutom sina miljöfördelar erbjuder odlat kött betydande ekonomiska och sysselsättningsmöjligheter. GFI:s branschrapporter spårar investeringsnivåer, teknologiska framsteg och marknadsberedskap.Nya rapporter indikerar en stadig tillväxt inom branschen, med 226 miljoner dollar insamlade endast under 2023, vilket återspeglar starkt investerarförtroende [4].
Dessa rapporter framhäver också bredare ekonomiska fördelar. Storskaliga produktionsanläggningar kan generera mellan 130 och 200 välbetalda jobb, vilket gynnar både stads- och landsbygdsområden [17]. Dessutom kan den drastiska minskningen av markanvändning - upp till 95% jämfört med nötkött - frigöra jordbruksmark för koldioxidbindning och biodiversitetsinitiativ, vilket fungerar som en multiplikator för globala klimatmål [16].
Under sommaren 2023 godkände USDA slutlig märkning och beviljade inspektion för odlade kycklingprodukter från UPSIDE Foods och GOOD Meat, vilket markerar en betydande övergång från forskning till marknadsberedskap [4]. Även om framsteg är uppenbara kvarstår utmaningar.Dessa inkluderar att optimera produktionen av cellkultursmedia och säkra fördelaktig finansiering för att sänka kapitalkostnaderna [15][16].
"Världen kommer inte att nå netto-nollutsläpp utan att ta itu med mat och mark, och alternativa proteiner är en nyckelaspekt av hur vi gör det." - Bruce Friedrich, Verkställande direktör, The Good Food Institute [16]
Att koppla samman konsumenter med odlat kött
Vetenskaplig framsteg och regulatoriska godkännanden är bara en del av ekvationen - konsumenternas förtroende är lika viktigt. The Good Food Institute (GFI) förstår denna utmaning och fokuserar på att överbrygga klyftan genom tydlig kommunikation, konsekvent terminologi och stöd för initiativ som engagerar sig direkt med konsumenterna.
Konsumentutbildning om odlat kött
Enligt GFI:s forskning är nästan 60% av personer som inte är bekanta med odlat kött ovilliga att prova det, och även bland dem som är medvetna är 36% fortfarande tveksamma [19]. Dessa siffror belyser vikten av att tillhandahålla pålitlig information för att lindra oro och bygga förtroende innan dessa produkter når mainstreammarknader.
En av GFI:s centrala insatser har varit att standardisera termen "odlat kött." Forskning som genomfördes i december 2022 visade att "odlat kött" resonerar bättre med konsumenter jämfört med termer som "laboratorieodlat" eller "cellbaserat" [1][18].Denna term har nu antagits i stor utsträckning, med över 30 branschaktörer i Asien och Stillahavsområdet som har kommit överens om att använda "odlad" som den standard engelska beskrivningen [1][3][18].
För att ytterligare avmystifiera konceptet har GFI skapat en Bildbibliotek för odlat kött, som erbjuder högkvalitativa, Creative Commons-licensierade fotografier. Dessa bilder ger ett exakt och tilltalande sätt att visa produktionsprocessen [1][18]. Helen Breewood, Senior Market and Consumer Insights Manager på GFI Europe, föreslår:
"Företag bör bygga igenkänning genom att använda enkla metaforer för att förklara sina produktionsmetoder... Att samarbeta med kockar för att visa produkter och lyfta fram de sensoriska egenskaperna hos dessa livsmedel kan också hjälpa" [20].
Konsumentinriktade plattformar som
Utbildning är bara det första steget; transparens är lika viktigt för att bygga förtroende.
Bygga förtroende genom tydlig information
Transparens är hörnstenen i förtroende. GFI stöder detta genom att publicera öppet tillgängliga studier som livscykelanalyser och teknisk-ekonomiska analyser. Dessa rapporter ger detaljerad insikt i de miljömässiga och ekonomiska fördelarna med odlat kött.Till exempel, när det produceras med förnybar energi, kan odlat kött minska koldioxidavtrycket från nötkött med upp till 92%, minska markanvändningen med 95% och sänka vattenförbrukningen med 78% [1][18].
GFI samarbetar också med FDA och USDA för att säkerställa att säkerhetsstandarder uppfylls och delas med allmänheten. Forskning visar att produktion av odlat kött resulterar i lägre mikrobiella nivåer och testar negativt för patogener som Salmonella [3]. FDA-kommissionären Robert Califf har erkänt denna framsteg och uttalat:
"Världen upplever en matrevolution och FDA är engagerad i att stödja innovation inom livsmedelsförsörjningen" [18].
Idag verkar 174 företag som är dedikerade till odlat kött i 30 länder [4].När denna industri växer, förblir konsumentutbildning och transparens avgörande för att säkerställa att dessa framsteg översätts till allmän acceptans och antagande. GFI:s insatser syftar till att anpassa vetenskapliga genombrott med allmänhetens förståelse, vilket banar väg för att odlat kött ska bli ett pålitligt och tillgängligt alternativ för alla.
GFI:s vision för framtidens mat
The Good Food Institute (GFI) har en djärv vision: en värld där odlat kött blir en stapelvara i det globala livsmedelssystemet [2]. Med det globala köttbehovet som förväntas öka med 50% fram till 2050 [3], ser GFI att det är lika brådskande att tänka om hur vi producerar kött som att övergå till förnybar energi.
GFI:s arbete kretsar kring tre nyckelområden: öppen tillgång till forskning, policyförespråkande, och konsumentutbildning.Genom att finansiera vetenskapliga studier, forma regeringspolicyer och skapa konsekvent terminologi har GFI lagt grunden för att odlat kött ska bli allmänt accepterat och betrott. Dessa insatser är alla en del av deras övergripande mål - att göra odlat kött till en praktisk och tilltalande del av vardagskosten.
Genom att bygga vidare på framgångar inom vetenskap och reglering fokuserar GFI nu på att koppla samman innovation med allmän medvetenhet. Plattformar som
Idag driver 174 företag i 30 länder framsteg inom sektorn för odlat kött [4].Studier visar att odlat kött kan minska nötköttets koldioxidavtryck med upp till 92% [1][3], vilket belyser dess potential att hantera klimatutmaningar. GFI:s uppdrag är att säkerställa att dessa framsteg leder till produkter som inte bara är innovativa utan också allmänt tillgängliga och prisvärda. Nästa stora steg? Att omvandla dessa vetenskapliga genombrott till vardagsalternativ för en växande global befolkning.
Vanliga frågor
Hur hjälper Good Food Institute till att göra odlat kött mer prisvärt?
Good Food Institute (GFI) arbetar aktivt för att sänka kostnaden för odlat kött. En av deras huvudstrategier är att finansiera forskning som fokuserar på att minska kostnaden för kritiska element som cellkulturmedia och tillväxtfaktoringredienser. De anordnar också innovationsutmaningar, såsom €100,000 EIT Food utmaningen, som är utformad för att inspirera till nya idéer och lösningar för kostnadsreducering.
Förutom finansiering och utmaningar erbjuder GFI djupgående kostnadsanalyser och driver på för mer offentlig och privat investering för att öka produktionen. Tillsammans syftar dessa initiativ till att göra odlad kött mer prisvärt och tillgängligt för konsumenter i framtiden.
Vilka är de miljömässiga fördelarna med att välja odlat kött?
Att byta till odlat kött medför en mängd fördelar för planeten. Jämfört med konventionellt djurhållning kan det minska växthusgasutsläppen med så mycket som 92%. Detta beror till stor del på att det undviker metanutsläpp från boskap och kan drivas med hjälp av förnybara energikällor. Det kräver också cirka 90% mindre mark, vilket potentiellt kan frigöra stora områden för återwildinginsatser eller koldioxidinfångningsinitiativ. Dessutom kan det minska luftföroreningar med upp till 94%.
När det gäller resurser är odlat kött mycket mindre krävande.Det konsumerar betydligt mindre vatten, minskar vattenföroreningar avsevärt och hjälper till att motverka avskogning och den resulterande förlusten av biologisk mångfald. Genom att avstå från intensiv djurhållning minskar det också riskerna kopplade till antibiotikaresistens. Att välja odlat kött är ett praktiskt steg mot att skydda ekosystem, bekämpa klimatförändringar och främja bättre folkhälsa.
Hur hjälper Good Food Institute (GFI) till med regulatoriskt godkännande för odlat kött?
Good Food Institute (GFI) spelar en nyckelroll i att hjälpa odlat kött att få regulatoriskt godkännande genom att tillhandahålla tekniskt stöd, finansiering för öppen tillgång forskning, och främja politiska initiativ. I USA hjälper GFI företag att navigera i komplexa regulatoriska vägar. De erbjuder råd om viktiga säkerhetsdatakrav, inklusive cellinje-karakterisering, tillverkningskontroller och testning av ingångsmaterial.Dessutom klargör de ansvaren för FDA och USDA-FSIS vid olika skeden av godkännandeprocessen.
I Europa arbetar GFI nära med regeringar för att skapa tydliga och evidensbaserade ramverk för nya livsmedel som odlat kött. Deras insatser inkluderar publicering av regulatoriska färdplaner, delning av vetenskapliga resultat och underlättande av diskussioner bland intressenter. Dessa åtgärder bygger inte bara förtroende utan förenklar också godkännandeprocessen. GFI investerar också i offentlig forskning för att generera den säkerhets- och näringsdata som reglerande myndigheter kräver, vilket hjälper producenter av odlat kött att närma sig marknadsberedskap.
Genom att kombinera teknisk expertis, forskningsfinansiering och påverkansarbete säkerställer GFI att odlat kött introduceras för konsumenter som ett säkert, reglerat och ansvarsfullt alternativ till traditionellt kött.
