GOOD Meat, en division inom Eat Just, Inc., introducerade odlad kyckling för konsumenter genom att odla kött direkt från djurceller i stället för via traditionellt lantbruk.
Viktiga milstolpar i tidslinjen för odlat kött inkluderar:
- December 2020: Första regulatoriska godkännandet i Singapore, med lansering av bitar av odlad kyckling på en restaurang.
- Mars 2023: Säkerhetsgodkännande från FDA i USA.
- Juni 2023: Märkningsgodkännande från USDA, vilket möjliggjorde produktion och försäljning i USA.
- Maj 2024: Tillgänglighet i dagligvaruhandeln för fryst odlad kyckling i Singapore.
GOOD Meat skalade upp produktionen genom att utveckla olika bioreaktorkonstruktioner och förbättra tillväxtmedier, vilket minskade produktionskostnaderna med 90 % (2018–2022). Deras odlade kyckling serveras nu på restauranger, finns för hemleverans och säljs i detaljhandeln, vilket banar väg för bredare tillgänglighet.
Tidslinje för GOOD Meat odlad kyckling: Från godkännande i Singapore till marknadslansering i USA
GOOD Meat:s ursprung och uppdrag
Företagets ursprungliga mål
GOOD Meat startade med en ambitiös målsättning: att skapa äkta kycklingkött utan behov av djurslakt eller den miljöpåverkan som traditionellt lantbruk medför. Genom att tillämpa vetenskap, specifikt vetenskapen bakom odlat kött, hanterar företaget några av de största utmaningarna i livsmedelssystemet och erbjuder kyckling som undviker det konventionella jordbrukets nackdelar. Samtidigt som kött förblir en stapelvara i vår kost behöver sättet det produceras på en brådskande omprövning [1].
Som företaget förklarar:
GOOD Meat är äkta kött, framställt utan att skövla skog eller släcka ett liv. [5]
Detta framåtblickande uppdrag är djupt förankrat i det innovativa arvet från moderbolaget, Eat Just, Inc.
Kopplingen till Eat Just, Inc.
GOOD Meat verkar som en del av Eat Just, Inc., ett företag välkänt för sina framsteg inom hållbar livsmedelsteknologi. Eat Just, med bas i Alameda, Kalifornien, fick först erkännande genom sina växtbaserade JUST Egg-produkter [5][3]. Under ledning av Josh Tetrick, vd för både Eat Just och GOOD Meat, expanderade företaget inom odlat kött samtidigt som de fortsatte att erbjuda sina populära växtbaserade alternativ [3]. Denna dubbla strategi gör det möjligt att tillgodose en bred variation av konsumentpreferenser, allt under arbetet mot en mer hållbar framtid för livsmedel.
sbb-itb-c323ed3
Myndighetsgodkännande och lansering i Singapore
Godkännanden från Singapore Food Agency
Singapore, som är beroende av import för över 90 % av sina livsmedel, visade sig vara en passande startpunkt för odlat kött. Detta ligger i linje med landets ”30 by 30”-initiativ, som syftar till att producera 30 % av det nationella näringsbehovet lokalt till 2030[8]. Detta nationella mål skapade en gynnsam miljö för livsmedelsinnovation, inklusive introduktionen av odlat kött.
Singapore Food Agency (SFA) godkände försäljningen av odlad kyckling efter en grundlig granskningsprocess. Denna omfattade omfattande säkerhetsutvärderingar, inspektioner av produktionsanläggningar och säkerställande av efterlevnad av Singapores standarder för nya livsmedel (novel foods)[8]. I december 2020 erhöll GOOD Meat godkännande för sina kycklingbites, vilka kombinerar 70 % odlat kött med 30 % växtbaserade ingredienser[7]. Under 2021 utökade SFA godkännandet till att omfatta fler format, såsom kycklingbröst[6]. En viktig milstolpe följde i början av 2023 i och med godkännandet av serumfria tillväxtmedier. Denna innovation ersatte fetalt bovint serum (FBS), en kostsam komponent som kunde stå för upp till 99 % av produktionskostnaderna. Genom att eliminera FBS blev produktionen mer skalbar och kostnadseffektiv[6]. Dessa regulatoriska godkännanden banade väg för en snabb marknadslansering.
Första serveringen på restaurang och expansion mot konsumenter
När de regulatoriska godkännandena väl var säkrade agerade GOOD Meat snabbt för att nå marknaden. I december 2020 skrev företaget historia med världens första kommersiella försäljning av odlat kött på restaurangen 1880 i Singapore[8]. Efter att inledningsvis ha erbjudits genom exklusiva middagar blev produkten ett fast inslag på menyn i början av 2021[8].
GOOD Meat utökade sin räckvidd genom att samarbeta med traditionella hawker-stånd och integrerade därmed odlad kyckling i vardagliga matupplevelser[2]. De inledde även ett samarbete med foodpanda, vilket innebar att rätter med odlad kyckling för första gången i världen fanns tillgängliga för hemleverans[2]. I januari 2023, efter godkännandet av serumfria medier, samarbetade GOOD Meat med Huber's Butchery för att möjliggöra för konsumenter att köpa odlad kyckling via reservation[2]. Därefter, i maj 2024, började Huber's Butchery sälja fryst odlad kyckling i detaljhandeln, vilket gav konsumenter möjlighet att tillaga odlat kött hemma för första gången[7].
Inträde på den amerikanska marknaden
Godkännanden från FDA och USDA
Efter framgångarna i Singapore riktade GOOD Meat blickarna mot USA. Att ta sig in på den amerikanska marknaden innebar dock att navigera i en unik regleringsprocess som involverade två myndigheter: FDA, med ansvar för cellinsamling och cellodling, samt USDA, som övervakar skörd, beredning och märkning. Detta samverkande regelverk mellan de två myndigheterna etablerades 2019.
I mars 2023 passerade GOOD Meat ett viktigt hinder när FDA slutförde sitt samråd före marknadsintroduktion. Myndigheten utfärdade ett "no questions"-brev och instämde därmed i företagets bedömning att dess odlade kyckling är säker för humankonsumtion. Bara några månader senare, den 8 juni 2023, nådde GOOD Meat ytterligare en milstolpe genom att säkra det första märkningsgodkännandet från USDA för odlat kött. Produkten är officiellt märkt som "cell-cultivated chicken" [4].
Den 21 juni 2023 beviljade USDA inspektionsgodkännande för demonstrationsanläggningen i Alameda och JOINN Biologics i Richmond. Detta godkännande auktoriserade kommersiell produktion och försäljning mellan delstater, vilket gjorde USA till det andra landet i världen att tillåta försäljning av odlat kött [2]. Dessa framsteg utgör ett betydande steg framåt för GOOD Meats vision att omforma köttproduktionen.
"Detta tillkännagivande om att vi nu kan producera och sälja odlat kött i USA är ett avgörande ögonblick för vårt företag, branschen och livsmedelssystemet." – Josh Tetrick, medgrundare och VD för GOOD Meat och Eat Just [2]
Med dessa godkännanden på plats var GOOD Meat redo att introducera sin produkt för amerikanska konsumenter.
Första restauranglanseringen i USA
Med utgångspunkt i sina regulatoriska framgångar producerade GOOD Meat sin första amerikanska sats av odlad kyckling för kocken José Andrés. Den hyllade kocken och krögaren blev den förste i USA att servera odlad kyckling och erbjöd den på en av sina restauranger i Washington, D.C. [2]. Detta markerade ett betydande ögonblick och förde GOOD Meats innovation från Singapore till amerikanska matgäster inom loppet av bara tre år efter den första lanseringen.
Uppskalning av produktionskapacitet
Byggnation av storskaliga produktionsanläggningar
Att ta steget från restaurangmenyer till butikshyllor kräver omfattande infrastrukturuppgraderingar. I maj 2022 tog GOOD Meat ett stort kliv genom att inleda ett samarbete med ABEC, Inc., ett ledande biotekniskt ingenjörsföretag. Tillsammans utvecklade de tio massiva bioreaktorer på vardera 250 000 liter, särskilt utformade för aviär cellodling. Dessa bioreaktorer utgör kärnan i GOOD Meats planerade amerikanska anläggning, vilken, när den är i full drift, siktar på att producera imponerande 30 miljoner pund (cirka 13,6 miljoner kg) odlat kött årligen [9].
För att ta itu med ett av branschens största hinder – produktionskostnaderna – fokuserade GOOD Meat på att optimera sitt tillväxtmedium. Denna blandning av aminosyror, vitaminer och fetter är avgörande för cellernas näringsförsörjning. I maj 2022 inledde de ett partnerskap med ADM (Archer-Daniels-Midland Company) för att dra nytta av ADM:s expertis inom storskalig näringsprocessning. Samarbetet förbättrade inte bara köttets smak och textur, utan sänkte även produktionskostnaderna med 90 % mellan 2018 och 2022 vid användning av ändamålsbyggda anläggningar [10]. Dessa framsteg återspeglar GOOD Meats ambition att göra odlat kött mer tillgängligt för en bredare allmänhet.
"Vi har lärt oss att konsumenterna vill ha detta, och vi är redo att ta nästa steg för att förverkliga detta i kommersiell skala."
- Josh Tetrick, medgrundare och vd, Eat Just [9]
ABEC konstruerade även bioreaktorer för GOOD Meats demonstrationsanläggning i Alameda, Kalifornien, som togs i drift under fjärde kvartalet 2022, samt för en anläggning i Singapore som beräknades lanseras under första kvartalet 2023. Tillsammans bildar dessa anläggningar ett globalt produktionsnätverk med kapacitet att möta efterfrågan på flera marknader [9]. Framstegen ökar inte bara produktionskapaciteten utan lägger också grunden för en bredare marknadsexpansion.
Planer för bredare tillgänglighet
Med dessa förstärkta produktionsresurser står GOOD Meat redo att ta steget från nischade restaurangerbjudanden till att nå miljontals konsumenter. Skalan på den amerikanska anläggningen är ett avgörande steg för att göra odlat kött brett tillgängligt i dagligvaruhandeln [9].
”Vi är stolta över att samarbeta med deras [ADM:s] otroligt begåvade team av forskare och ingenjörer för att ta odlat kött från ett fåtal restauranger idag till miljontals konsumenter imorgon.”
- Josh Tetrick, medgrundare och vd, Eat Just [10]
Efter att ha erhållit regulatoriska godkännanden i både Singapore och USA har GOOD Meat en stark position för att expandera sin verksamhet på dessa stora marknader. I takt med att produktionen skalas upp förfinar företaget inte bara sina processer, utan arbetar även för att bygga en större konsumentmedvetenhet.
Provsmakning av GOOD Meat odlad kyckling på Huber's Butchery med Alan Wan
Sammanfattning
GOOD Meats resa från koncept till kommersiell tillgänglighet markerar ett stort skifte inom livsmedelsproduktionen. I december 2020 nådde företaget en världssensation genom att erhålla regulatoriskt godkännande för odlat kött i Singapore. Detta följdes av ett banbrytande ögonblick i juni 2023 då GOOD Meat framgångsrikt slutförde den dubbla regulatoriska processen i USA och erhöll fullt godkännande från både FDA och USDA[3]. Dessa milstolpar signalerar ett transformativt steg för köttproduktionens framtid.
Den snabba förflyttningen från exklusiva provsmakningar till detaljhandelstillgänglighet på Huber's Butchery belyser hur snabbt odlat kött håller på att bli en del av den dagliga kosten. Detta skifte understryker dess övergång från ett experimentellt koncept till ett bärkraftigt alternativ för regelbunden konsumtion[3]. Utmärkelser såsom TIME:s Best Inventions 2023 och erkännandet som Scientific Breakthrough of the Year validerar ytterligare odlat kött som ett genuint framsteg inom livsmedelsinnovation[3].
I september 2023 fastslog framstående sharialärda att odlat kött kan vara halal, vilket öppnar upp teknologin för över 2 miljarder människor globalt[3]. Med sin odlade kyckling strävar GOOD Meat efter att tillhandahålla en skalbar lösning för att möta den ökande globala efterfrågan på kött och samtidigt bemöta hållbarhetsutmaningar.
För dem som vill lära sig mer om detta framväxande område utgör Cultivated Meat Shop en pålitlig resurs för vetenskapligt baserade insikter. Här förklaras hur odlat kött produceras, med genomgång av grunderna för odlat kött, vilka produkter som är på horisonten och hur denna teknologi kan förändra vårt sätt att äta. Även om dessa produkter ännu inte finns tillgängliga i Storbritannien ser du genom att hålla dig informerad idag till att vara redo när de så småningom når de brittiska hyllorna.
Vanliga frågor
Hur odlar GOOD Meat äkta kyckling från celler?
GOOD Meat producerar äkta kyckling genom att utgå från celler isolerade från levande kycklingar. De väljer noggrant ut de mest lämpade cellerna och möjliggör att de förökar sig obegränsat. Dessa celler odlas därefter i en bioreaktor, där de tillförs viktiga näringsämnen såsom aminosyror, lipider och vitaminer. Denna process gör att kycklingköttet kan utvecklas utan behov av djurslakt eller att orsaka skada.
Är odlad kyckling säker att äta, och vem reglerar den?
Odlad kyckling har bedömts vara säker för konsumtion efter omfattande säkerhetsutvärderingar. Tillsynsmyndigheter som USDA och FDA har granskat produkten grundligt, och slutgiltigt godkännande beviljades 2023. Dessa myndigheter tillämpar strikta livsmedelssäkerhetsregler för att säkerställa att fastställda standarder efterlevs.
När kommer odlad kyckling att finnas tillgänglig i Storbritannien?
Odlad kyckling väntas snart göra debut i Storbritannien. Cultivated Meat Shop förbereder lanseringen och kommer att erbjuda dessa produkter till försäljning. De första artiklarna beräknas nå marknaden inom en snar framtid.
