Mark Post presenterade världens första laboratorieodlade burgare den 5 augusti 2013 i London. Burgaren, som framställdes med hjälp av bovina celler, kostade £250,000 och tog flera månader att utveckla. Det var inte bara en måltid – det var ett konceptbevis för odlat kött, en metod för att producera äkta kött utan att slakta djur.
Sedan dess har branschen vuxit i snabb takt. Fler än 160 företag arbetar nu med odlat kött, med stöd av över $2 billion i finansiering. Kostnaderna har sjunkit dramatiskt, från £250,000 per burgare till cirka £29 per kilogram år 2026. Mark Post var även med och grundade Mosa Meat, ett företag med fokus på att göra odlat nötkött tillgängligt för konsumenter.
Denna innovation adresserar utmaningar som att minska växthusgasutsläpp och etiska betänkligheter kopplade till traditionell djurhållning. Även om uppskalning av produktionen och optimering av smaken fortfarande utgör utmaningar är odlat kött inte längre ett experiment – det formar framtidens livsmedelsförsörjning.
Utvecklingen av odlat kött: Från första burgaren till global industri (2013–2026)
Mark Posts väg till odlat kött
Akademisk och professionell bakgrund
Mark Posts resa började långt ifrån livsmedelsproduktionens värld. Han avlade läkarexamen vid Utrechts universitet 1982 och disputerade senare inom lungfarmakologi 1989 [1]. Hans akademiska karriär tog honom till framstående institutioner som Harvard Medical School och Dartmouth Medical School innan han återvände till Nederländerna 2002, där han innehade professurer vid Maastricht University och Eindhovens tekniska universitet [1]. Sedan 2004 har han varit professor i fysiologi och vicedekan för biomedicinsk teknologi vid Maastricht University [1].
Posts arbete inom angiogenes – bildandet av nya blodkärl – och vävnadsteknik (tissue engineering) blev avgörande. Även om dessa områden från början fokuserade på regenerativ medicin lade de den tekniska grunden för odlat kött. Hans expertis inom cellodlingstekniker och olika bioreaktorkonstruktioner, ursprungligen utvecklade för odling av ersättningsvävnad, blev avgörande för denna nya satsning [2].
Intresse för livsmedelslösningar
Med mångårig erfarenhet inom vävnadsteknik skiftade Post fokus till globala livsmedelsutmaningar. Han insåg den miljöbelastning som traditionell köttproduktion orsakar, vilken står för 15 % av de globala växthusgasutsläppen [4].
"If we refine existing methods into something that is very elegant and useful for the planet and for people, then I'll be perfectly happy." [4]
Post såg odlat kött som ett sätt att revolutionera köttindustrin. Han uppskattade att en övergång till denna metod drastiskt skulle kunna minska den globala nötkreaturspopulationen från 0,5 miljarder till endast 30 000 [1]. Som ett bevis på sin tro på behovet av förändring konstaterade han:
"There is no future for traditional meat" [4]
Fast besluten att förverkliga denna vision strävade Post efter att skapa äkta kött utan de etiska och miljömässiga nackdelarna med konventionell boskapsuppfödning. Hans genombrott kom när Sergey Brin, en av Googles medgrundare, bidrog med €250,000 i finansiering för att utveckla den första konceptvaliderande burgaren (proof-of-concept) [1][4]. Detta finansiella stöd gjorde det möjligt för Post att ta steget bortom teoretiskt arbete och bevisa att odlat kött kan lösa globala livsmedelsutmaningar. Därifrån fokuserade han på att omvandla dessa innovationer till en bärkraftig livsmedelsprodukt.
sbb-itb-c323ed3
Framställningen av den första odlade burgaren
Från stamceller till ätbart kött
Mark Post och hans team skrev historia genom att omvandla stamceller till en ätbar burgare, vilket markerade ett stort steg i att omdefiniera köttproduktionen. Processen inleddes med en liten biopsi från en levande ko, vilket gav myosatellitceller – specialiserade muskelstamceller som ansvarar för att reparera och regenerera muskelvävnad. Dessa celler placerades sedan i ett näringsrikt medium innehållande tillväxtfaktorer för att stimulera celldelning. För att stödja denna process användes kalvserum av farmaceutisk kvalitet för att tillhandahålla de biologiska signalerna som krävdes för att cellerna skulle proliferera. Under sju till nio veckor förökade sig cellerna och började bilda muskelvävnad. För att underlätta denna utveckling använde teamet en bioreaktor utrustad med specialutformade fästpunkter som applicerade mekanisk spänning, vilket i praktiken "tränade" cellerna för att stimulera vävnadstillväxt [6][1].
När cellerna hade vuxit tillräckligt var nästa steg att sammanfoga dem till en mer komplex, tredimensionell struktur.
Vävnadsbildning och optimering
För att skapa en realistisk köttstruktur sådde teamet cellerna på en bärarmatris (scaffold) av alginatgel framställd av alger. Denna struktur hjälpte cellerna att fästa och organisera sig till en sammanhängande form. Totalt kombinerades cirka 20 000 remsor av odlad muskelvävnad – motsvarande ungefär 40 miljarder kocellerna – för att skapa en enda burgare på fem uns (ca 140 gram). Eftersom den odlade muskelvävnaden saknade naturligt blod och fett framstod den som blek. För att åtgärda detta tillsatte teamet saffran och rödbetsjuice för att uppnå en mer realistisk röd färg. Ströbröd och ett bindemedel tillsattes också för att förbättra texturen och den övergripande munkänslan [6].
När burgaren tog form riktades uppmärksamheten mot produktionsprocessens effektivitet och kostnad.
Produktionstid och produktionskostnad
Att producera den första odlade burgaren tog tre månader från start till mål och medförde en rejäl prislapp på cirka £250,000. Denna höga kostnad återspeglade processens arbetsintensiva natur och utgifterna för tillväxtmedierna.
Mark Post anmärkte: "Det tog ungefär tre månader att producera, 'vilket är snabbare än [att föda upp] en ko.'" [6]
Även om processen var banbrytande innebar uppskalning för kommersiell produktion betydande utmaningar. Post uppskattade att kostnaden med 2013 års teknologi så småningom skulle kunna sjunka till $70 per kilogram. Den första burgaren visade att det var möjligt att skapa riktigt kött från celler – nästa hinder var att hitta ett sätt att göra det prisvärt och tillgängligt [6].
Debuten 2013
Lanseringseventet i London
Den 5 augusti 2013 presenterade dr Mark Post världens första burgare av odlat kött under en presskonferens i London. Detta banbrytande ögonblick visade att produktion av riktigt kött från celler inte längre bara var en idé – det var verklighet. Kocken Richard McGeown tillagade burgaren live inför en internationell publik, och två volontärer, den österrikiska livsmedelsforskaren Hanni Rützler och matskribenten Josh Schonwald, provsmakade den framför kamerorna [7].
Evenemanget avslöjade också den finansiella kraften bakom projektet: Sergey Brin, Googles medgrundare, som hade bidragit med £250,000 för att finansiera forskningen [7]. Brin betonade hur brådskande det är att hantera de utmaningar som traditionell boskapsuppfödning medför och konstaterade:
"Det finns i princip tre saker som kan hända framöver. Den ena är att vi alla blir vegetarianer... Den andra är att vi ignorerar problemen, vilket leder till fortsatta miljöskador. Och det tredje alternativet är att vi gör något nytt." [7]
London valdes för sin potential att dra till sig omfattande medieuppmärksamhet och understryka prestationens globala betydelse. Mark Post underströk det trängande behovet av alternativ till konventionell köttproduktion och varnade:
"Jag tror inte att folk inser att den nuvarande köttproduktionen har nått sitt maximum, och den kommer inte att kunna möta efterfrågan under de kommande 40 åren. Så vi måste ta fram ett alternativ, det råder det ingen tvekan om." [7]
Detta evenemang markerade en vändpunkt som väckte diskussioner och lade grunden för ett nytt kapitel inom livsmedelsinnovation.
Allmänhetens reaktion och mediebevakning
I den omedelbara efterdyningen av evenemanget följde en våg av reaktioner från allmänheten och media, vilket formade samtalet kring odlat kött. Responsen från provsmakningen var blandad men hoppfull. Även om volontärerna berömde burgarens textur och "köttiga" känsla, noterade de att avsaknaden av fett påverkade dess saftighet [7].
Mediebevakningen var omfattande och varierad. Vissa mediekanaler myntade termen "Frankenburger" för att beskriva produkten, medan organisationer som PETA hyllade potentialen att avveckla metoder som industriell djuruppfödning och storskalig slakt. Å andra sidan uttryckte Storbritanniens National Farmer's Union skepsis och uppgav att de "ännu inte var övertygade" om nödvändigheten av en sådan utveckling [7].
Händelsen förvandlade odlat kött från ett nischat vetenskapligt experiment till ett ämne för allmän debatt. Medan burgarens kostnad på £250,000 väckte frågor om skalbarhet, klargjorde Mark Post avsikten bakom demonstrationen:
"Det här är bara för att visa att vi kan göra det." [7]
Denna lansering i London visade inte bara upp innovation, utan initierade även diskussioner om framtidens livsmedelsproduktion.
Utmaningar och framsteg inom odlat kött
Uppskalning och kostnadsreducering
Den tidiga produktionen av odlat kött var förenad med en hög prislapp, vilket tydliggjorde att uppskalning och kostnadssänkningar var akuta prioriteringar. Mark Post lyfte fram utmaningen och förklarade:
"Uppskalning är i detta skede otroligt dyrt på grund av den höga råvaru- och produktionskostnaden... vi är i huvudsak beroende av tredje part för att sänka dessa varukostnader." [3]
Ett stort hinder var användningen av fetalt bovint serum (FBS), en kostsam animalisk ingrediens som var nödvändig för celltillväxt. För att lösa detta utvecklade Posts team djurfria alternativ med hjälp av mikrobiell fermentering och växtbaserade extrakt 2[1]. De testade även storskaliga bioreaktorer på 25 000 liter för att ta steget från småskalig laboratorieproduktion till industriell tillverkning [1].
Tack vare dessa insatser har produktionskostnaderna sjunkit kraftigt – från £1.8 million per kilogram till cirka £29 per kilogram i början av 2026. Prognoser tyder på att detta kan sjunka ytterligare till omkring £8.40 per kilogram [2]. Trots dessa framsteg bekräftade Post de fortsatta utmaningarna och sade:
"Det är inte så att något av hindren är oöverstigligt, men det är helt enkelt många hinder. Så man måste arbeta metodiskt igenom dem och övervinna dem ett efter ett, och till slut kommer det att ske." [3]
Kostnadsreducering är bara en del av ekvationen. Att fullända de sensoriska egenskaperna hos odlat kött har varit minst lika avgörande.
Förbättringar av textur och smak
Samtidigt som sänkta kostnader gjorde odlat kött mer tillgängligt visade det sig vara ytterligare en betydande utmaning att återskapa smaken och texturen hos traditionellt kött. Den första odlade burgaren 2013 belyste detta problem. Även om muskelfibrerna gav den en "köttig" textur innebar avsaknaden av fett att den saknade saftigheten hos konventionellt nötkött [1].
Sedan dess har forskare gjort anmärkningsvärda framsteg. Moderna tekniker kombinerar nu fettceller (adipocyter) med muskelvävnad för att återskapa den smak och saftighet som konsumenter förväntar sig [2]. För att efterlikna den naturliga muskelstrukturen mognar vävnaderna med hjälp av mekanisk och elektrisk stimulering, vilket simulerar effekterna av rörelse [2]. Dessutom har forskare utvecklat 3D-bärverk (scaffolds) tillverkade av material som kollagen, växtproteiner eller cellulosa. Detta framsteg gör det möjligt för celler att bilda mer komplexa strukturer och gå bortom malet kött för att producera styckdetaljer med en mer realistisk textur [2].
Betydelsen av den första odlade burgaren
Från proof-of-concept till branschtillväxt
Mark Posts avtäckande av den första odlade burgaren 2013 var inte bara en vetenskaplig milstolpe – det utlöste en global innovationsvåg. Som Paul Shapiro noterade:
"När hans burgare debuterade fanns det totalt noll företag för att kommersialisera det som skulle komma att kallas odlat kött, och inga seriösa investeringsmedel hade tillförts forskningen kring odlat kött..." [3]
Snabbspola fram till 2024, och landskapet har förändrats dramatiskt. Vad som började som ett ensamt koncept har vuxit till en världsomspännande industri, driven av betydande investeringar. Till och med Post själv förvånades över den snabba expansionen och noterade:
"Genomslaget bland många av våra vänner och konkurrenter, och att nå 160 företag världen över, är något jag aldrig föreställde mig skulle gå så fort." [3]
Den banbrytande burgaren visade inte bara den vetenskapliga genomförbarheten – den lade också grunden för regulatoriska genombrott. I december 2020 nådde GOOD Meat en historisk milstolpe genom att få godkännande att sälja odlad kyckling i Singapore. Till 2023 hade både GOOD Meat och UPSIDE Foods passerat hindren hos FDA och USDA för att lansera odlad kyckling på den amerikanska marknaden [5]. Vad som började som ett experiment för £250,000 har utvecklats till en kommersiell verklighet.
Betydelsen av konsumentmedvetenhet
Den första burgaren gjorde mer än att bevisa vetenskapen – den introducerade allmänheten för konceptet att odlat kött erbjuder äkta animaliskt protein samtidigt som det adresserar akuta miljömässiga och etiska frågor [2]. Denna medvetenhet förändrade narrativet och uppmuntrade människor att se odlat kött som ett hållbart alternativ till traditionellt lantbruk.
Lanseringen i London väckte omfattande diskussioner om de miljömässiga och etiska utmaningarna med konventionell köttproduktion. Posts arbete belyste hur odlat kött skulle kunna minska den miljöbelastning som är förknippad med boskapsuppfödning [1]. Sedan dess har produktionskostnaderna rasat – från £250,000 per burgare till uppskattningsvis £50–£100 per kilogram för småskalig produktion till 2026 [5].
Dessa förändringar i allmänhetens uppfattning har banat väg för informationskampanjer som förbereder konsumenterna för denna framväxande livsmedelskategori.
Hur Cultivated Meat Shop förbereder konsumenterna
Plattformar som Cultivated Meat Shop bygger vidare på denna växande medvetenhet och säkerställer att allmänheten är redo för introduktionen av odlat kött i Storbritannien. Genom att erbjuda tydligt och tillgängligt innehåll förklarar plattformen hur odlat kött produceras, hur det smakar och när det kan bli tillgängligt lokalt.
Kunder kan utforska en rad kommande produkter – från odlad kyckling och nötkött till fisk, skaldjur och vilt – samt anmäla sig för uppdateringar i takt med att regulatoriska milstolpar nås. Genom sitt fokus på utbildning och transparens bidrar Cultivated Meat Shop till att överbrygga klyftan mellan vetenskapliga framsteg och vardagliga konsumentval, och förvandlar odlat kött från ett nytt koncept till ett självklart alternativ för framtida måltider.
Lanseringen av världens första hamburgare av odlat kött (5 augusti 2013)
Slutsats
Mark Posts burgare av odlat kött från 2013 förvandlade en ambitiös idé till en konkret verklighet. Vid den tidpunkten hade prototypen en hög prislapp på cirka £220,000 [1], men den markerade ett avgörande ögonblick för branschen. Sedan dess har kostnaderna rasat – från den hisnande siffran till cirka £29 per kilogram i dag, med förväntningar om ytterligare sänkningar [2]. Detta kraftiga prisfall återspeglar den snabba expansionen i en bransch som nu omfattar över 160 företag globalt [3].
Posts banbrytande arbete gjorde mer än att bevisa att tekniken var genomförbar – det initierade en global dialog om framtidens livsmedelsproduktion och utmaningarna med traditionellt jordbruk.
Det återstår dock fortfarande hinder. Som Mark Post själv förklarade:
"It's not that any of the hurdles are sort of insurmountable, but just, it's just a stack of them. So you have to work diligently through them... and eventually that will happen" [3]
Utmaningar som att skala upp produktionen, förfina texturen och nå kostnadsparitet med konventionellt kött kräver fortsatta insatser och innovation.
Grundvalen är dock solid. Regulatoriska godkännanden på platser som Singapore och USA har visat att odlat kött kan uppfylla strikta säkerhetskrav [3]. I Storbritannien bidrar initiativ som Cultivated Meat Shop till att förbereda konsumenterna genom att erbjuda tydliga, vetenskapligt baserade insikter, vilket banar väg för odlat kött att ta steget från laboratorier till butikshyllor [8]. Det som började med en enskild burgare i London har vuxit till en rörelse som fortsätter att omforma livsmedlens framtid.
Vanliga frågor
Hur säkert är det att äta odlat kött?
Odlat kött produceras under sterila förhållanden och följer strikta säkerhetsprotokoll. Det genomgår omfattande tester för att bekräfta att det är fritt från föroreningar och antibiotika. Tillsynsmyndigheter som FSA i Storbritannien och EFSA i EU har godkänt det, vilket säkerställer att det uppfyller rigorösa livsmedelssäkerhetsstandarder.
Kommer odlat kött att bli billigare än nötkött i Storbritannien?
Odlat kött förväntas bli mer prisvärt än nötkött i Storbritannien till 2025. Till exempel kan odlad kyckling kosta cirka £10.93 per kilogram, medan burgare kan prissättas till mindre än £8 per biff. Dessa siffror tyder på att odlat kött snart kan konkurrera kostnadsmässigt med traditionella alternativ och erbjuda ett konkurrenskraftigt och miljövänligt alternativ.
När kommer odlat kött att finnas tillgängligt i Storbritannien?
Odlat kött förväntas nå den brittiska marknaden för allmän konsumtion omkring 2027. Dessförinnan kan dock vissa exklusiva provsmakningar komma att erbjudas på utvalda förstklassiga restauranger, vilket ger gäster en tidig inblick i detta nya livsmedelsalternativ.
