Kultiverat kött kommer närmare din tallrik, tack vare billigare tillväxtfaktorer. Dessa proteiner, som är avgörande för att odla kött från celler, har varit en stor barriär på grund av sina höga kostnader. Men nya metoder sänker kostnaderna, vilket gör kultiverat kött mer överkomligt och tillgängligt.
Här är vad du behöver veta:
- Tillväxtfaktorer utgör för närvarande 50–99% av produktionskostnaderna för kultiverat kött.
- Priserna på nyckelproteiner som FGF2 har sjunkit från £160/mg till £6/mg genom intern produktion.
- Tekniker som precisionsfermentering och självproducerande celler driver ner kostnaderna med upp till 95%.
- Kostnaderna för kultiverat kött har sjunkit från £300,000 per burgare (2013) till £9–£44/kg idag, med ett mål att nå £8/kg för massmarknadsattraktivitet.
Med dessa framsteg kan odlad kött snart konkurrera med traditionellt kött i pris, och erbjuda ett hållbart och slaktfritt alternativ.
Tidslinje för kostnadsreduktion av odlat kött: Från £300,000 till £8 per kg
Kostnadsdrivare för produktion av odlat kött
Vad tillväxtfaktorer gör i produktionen av odlat kött
Tillväxtfaktorer är proteiner som naturligt signalerar celler att växa, överleva och utvecklas till specifika vävnader, som muskel eller fett. I världen av odlat kött tillsätts dessa proteiner till cellkultursmediet - en näringsrik lösning som hjälper celler att växa utanför djuret. I grunden vägleder de cellerna om hur de ska växa och vad de ska bli.
Utmaningen? Dessa proteiner är mycket instabila, med livslängder som sträcker sig från bara minuter till några dagar.Dessutom kräver de precisa modifieringar, vilket gör att produktionen av dem i stora mängder blir otroligt dyr. Eftersom tillväxtfaktorer spelar en så avgörande roll i processen påverkar deras kostnad det totala priset på odlat kött avsevärt.
Varför tillväxtfaktorer kostar så mycket
Det höga priset på tillväxtfaktorer beror på var de kommer ifrån: läkemedelsklassade leverantörer. Dessa företag specialiserar sig på att producera tillväxtfaktorer för medicinska ändamål, såsom stamcellsterapier och sårhelande, där renhet och precision är icke-förhandlingsbara, och kostnad inte är högsta prioritet.
För att säkerställa att dessa proteiner är biologiskt aktiva involverar läkemedelsklassad produktion strikta kvalitetskontroller och komplexa modifieringar som disulfidbindning och glykosylering. Om dessa processer går fel kommer proteinerna inte att vikas korrekt, vilket gör dem värdelösa.Denna nivå av förfining är hanterbar i små laboratoriemiljöer men blir ekonomiskt orealistisk när den skalas upp till de kvantiteter som behövs för livsmedelsproduktion.
Till exempel, i september 2022 kostade bovin FGF2 - en nyckeltillväxtfaktor som används i odlad kött - cirka £160 per milligram från kommersiella leverantörer [1]. För att sätta det i perspektiv, kan produktionen av bara ett kilogram kött kräva flera gram av detta protein, vilket gör det till en betydande kostnadsdrivare i processen.
Hur kostnader för tillväxtfaktorer påverkar priserna på odlat kött
Trots att de endast utgör cirka 0,02% av den totala proteinvolymen i mediet, kan tillväxtfaktorer stå för så mycket som 99% av dess kostnad. Med FGF2 prissatt till cirka £160 per milligram [1][3], är det ingen överraskning att tillväxtmediet representerar mellan 55% och 95% av den totala produktionskostnaden för odlat kött.I kontrast är proteiner som albumin, som utgör merparten av medierna, mycket billigare på en per-kilogram basis.
"Den stora majoriteten av de nuvarande mediekostnaderna och en betydande del av miljöpåverkan orsakas av... tillväxtfaktorer och rekombinanta proteiner." - Good Food Institute [3]
År 2021 visade kostnadsmodeller att tillväxtfaktorer ensamma bidrog med cirka £2,50–£3,25 till kostnaden för att producera ett kilogram kött. Även om alla andra produktionskostnader skulle elimineras, skulle odlat kött fortfarande inte kunna konkurrera med konventionellt kött, som prissätts till ungefär £2 per kilogram [1]. För att odlat kött ska nå ett mer realistiskt detaljhandelspris på £8 per kilogram, skulle kostnaderna för tillväxtfaktorer behöva sjunka till omkring £0,80 per kilogram - en skrämmande 75% minskning från nuvarande nivåer.
Denna prissättning dynamik belyser varför odlat kött förblir en nischprodukt snarare än ett vardagsalternativ. Tills kostnaden för tillväxtfaktorer sänks dramatiskt kommer produktionen att möta massmarknadsbehovet att förbli utom räckhåll.
Nya metoder som sänker kostnaderna för tillväxtfaktorer
Forskare och företag hittar nya sätt att sänka kostnaderna för tillväxtfaktorer, vilket gör produktionen av odlat kött mycket mer överkomlig. Dessa metoder hjälper till att överbrygga klyftan mellan priserna på laboratoriumodlat kött och vad konsumenter vanligtvis betalar i livsmedelsbutiken. Med dessa framsteg tar branschen itu med tidigare kostnadsutmaningar direkt.
Precisionfermentering och smartare tillverkning
Precisionfermentering använder mikroorganismer som bakterier, jäst eller svampar som små fabriker för att producera tillväxtfaktorer [3].Istället för att förlita sig på dyra läkemedelsleverantörer kan företag nu tillverka dessa proteiner själva med hjälp av etablerade industriella fermenteringstekniker.
Forskare har till exempel visat att produktionen av tillväxtfaktorer som TGF-β och FGF2 internt kan kosta så lite som £6 per milligram, jämfört med en häpnadsväckande £160 per milligram när de köps kommersiellt [1]. Denna övergång till intern produktion kan minska mediekostnaderna med upp till 95% [1]. Besparingarna kommer huvudsakligen från att byta från läkemedelsklassade till livsmedelsklassade standarder. Livsmedelsklassad produktion har mindre strikta renhetskrav, vilket avsevärt minskar kostnaderna [6].
För att göra odlat kött konkurrenskraftigt vid cirka £8 per kilogram måste kostnaderna för tillväxtfaktorer sjunka till cirka £80,000 per kilogram [3].Även om det fortfarande kan låta högt, kan en ökning av produktionen så småningom sänka kostnaderna till endast £0,08 per gram [2]. Denna framsteg är avgörande för att göra odlat kött mer tillgängligt och prisvärt för konsumenterna.
Cell som producerar sina egna tillväxtfaktorer
För att ta det ett steg längre arbetar forskare på att helt eliminera behovet av externa tillväxtfaktorer. I januari 2024 lyckades ett team vid Tufts University, lett av Andrew Stout och David Kaplan, framgångsrikt konstruera boskaps-satellitceller för att producera sin egen FGF2 - ett protein som tidigare utgjorde över 60% av mediekostnaderna [5][7]. Detta genombrott stämmer överens med pågående insatser för att hantera kostnadsbarriärer inom produktionen av odlat kött.
"Dessa typer av system erbjuder potentialen att dramatiskt sänka kostnaden för produktion av odlat kött genom att involvera cellerna själva i processerna, vilket kräver färre externa insatser." - Andrew Stout, Ledande Forskare, Tufts University [5]
Denna metod, kallad autokrin signalering, använder genetiska omkopplare för att kontrollera produktionen av tillväxtfaktorer. Cellerna producerar tillväxtfaktorer när de behöver multiplicera och slutar när de är redo att utvecklas till muskelvävnad. Även om de konstruerade cellerna tar något längre tid att dubblera (60–82 timmar utan FGF2 jämfört med 55 timmar med det), kan denna avvägning eliminera en av de största kostnadsdrivarna inom produktion av odlat kött [7].
Utöver det förenklar denna metod tillverkningsprocessen.Istället för att köra ett separat system för att producera, skörda och rena tillväxtfaktorer, hanterar cellerna allt i ett steg [5]. Denna strömlinjeformning minskar energiförbrukningen, utrustningen och arbetskraften, vilket i slutändan sänker kostnaderna för konsumenterna.
sbb-itb-c323ed3
Hur lägre kostnader gynnar konsumenterna
Senaste framstegen inom produktion av tillväxtfaktorer börjar göra en verklig skillnad för konsumenterna. Genom att sänka kostnaderna för dessa viktiga komponenter, övergår odlat kött från en lyxvara som finns på exklusiva restauranger till något mer tillgängligt i stormarknader och onlineplattformar som
Mer överkomliga priser för vanliga shoppare
År 2013 hade en enda odlad hamburgare ett häpnadsväckande pris på £300,000. Tittar vi framåt till idag, har produktionskostnaderna sjunkit till mellan £9 och £44 per kilogram [2].Även om det fortfarande är dyrare än traditionellt kött, är denna nedåtgående trend lovande. Nyckeln till att uppnå konkurrenskraftiga priser ligger i att drastiskt minska kostnaden för tillväxtfaktorer.
För att matcha priset på konventionellt kött - runt £1.60 per kilogram - måste tillväxtfaktorer kosta högst £0.18 per kilogram. Det är en häpnadsväckande tusenfaldig minskning från nuvarande nivåer [1]. Att nå detta mål skulle kunna göra odlat kött tillgängligt för cirka £8 per kilogram, en prispunkt som skulle kunna tilltala en mycket bredare publik.
"För att göra odlat kött kommersiellt livskraftigt, måste det numret [medelkostnad] troligen vara $0.80 per liter eller mindre - så ordningar av magnituder lägre." - David Block, Forskare, UC Davis [6]
Ett stort steg framåt har varit övergången från läkemedelsklassade till livsmedelsklassade ingredienser.Företag som Mosa Meat, i samarbete med Nutreco, har ersatt 99,2% av sin cellfoder med livsmedelsklassade komponenter samtidigt som de upprätthåller liknande tillväxttakter [4]. Denna justering har potential att sänka kostnaderna för basalmedia med upp till 77% [4]. Med dessa kostnadsbesparande åtgärder närmar sig odlat kött att bli ett överkomligt alternativ för vardagliga konsumenter. Den nästa utmaningen? Att öka produktionen för att möta efterfrågan på massmarknaden.
Bredare tillgänglighet i butiker och online
Lägre kostnader innebär inte bara billigare priser - de banar också väg för massproduktion. För tillfället är odlat kött främst förekommande i exklusiva matupplevelser. Till exempel kostar en sexrätters middag med odlad kyckling cirka £120 i San Francisco, medan en provsmakningsmeny i Washington, D.C., prissätts till omkring £56 [6].I Singapore, där produktionen har avancerat längre, finns en odlad kycklinglunch tillgänglig för under £12 [6].
Eftersom kostnaderna för tillväxtfaktorer fortsätter att sjunka planerar företag storskaliga anläggningar med 100 000-liters bioreaktorer som kan producera tusentals ton kött årligen [6]. Denna typ av produktionsskala är avgörande för att försörja stormarknader och onlineåterförsäljare. Plattformar som
Dessa kostnadsminskningar kommer också att öppna dörren för ett bredare utbud av erbjudanden. Just nu är de flesta odlade köttprodukter begränsade till köttfärs eller hybridalternativ.Men när kostnaderna för tillväxtfaktorer sjunker kommer företagen att kunna producera mer komplexa produkter som marmorerade biffar, fiskfiléer och andra specialskärningar [1]. Detta utvidgade urval kommer att göra odlat kött till ett praktiskt val för ett större utbud av rätter, som tillgodoser olika smaker och matlagningstekniker.
Vad man kan förvänta sig: Framtiden för priser på odlat kött
Tack vare framsteg inom precisionsfermentering och avancerade cellsystem blir utsikterna för priser på odlat kött ljusare. År 2030 kan förbättringar inom produktionen av tillväxtfaktorer göra odlat kött mycket mer tillgängligt. Nuvarande prognoser uppskattar att odlat kött kan stå för 0,1–0,56% av den globala köttmarknaden, med produktionskostnader som potentiellt kan sjunka till runt £30 per kilogram[3].
För att uppnå ett detaljhandelspris på £8 per kilogram skulle kostnaderna för tillväxtfaktorer behöva sjunka till £0.80 per kilogram, vilket motsvarar ungefär 10% av produktionskostnaderna. Detta skulle kräva en häpnadsväckande minskning på 99% från dagens biopharma-priser[3]. Emellertid förväntas framsteg inom tillverkningstekniker och stordriftsfördelar göra detta möjligt. Till exempel kostar tillväxtfaktorer som används i industriella enzymer för tvättmedel redan så lite som £0.08 per gram när de produceras i stor skala[2] . Denna typ av kostnadsminskningar skulle kunna skapa förutsättningar för den storskaliga produktion som behövs för att möta konsumenternas efterfrågan.
Anläggningar som Upside Foods’ kommande fabrik med en kapacitet på 13 000 ton är ett steg mot att öka produktionen för att försörja stora detaljhandlare i Storbritannien[6].När denna skalning äger rum, syftar initiativ som
Även om en utbredd tillgänglighet kommer att ta tid, är trenderna tydliga: odlat kött kan snart gå från nischrestaurangutbud till vardagliga livsmedelsbutiker. Kevin Kayser, Chief Scientific Officer på Upside Foods, framhöll vikten av råvarukostnader i denna förändring:
"En av anledningarna till att jag blev anställd var råvaruinmatningar... När jag först började var det högst upp på listan. Du måste arbeta med det nu för att vara redo."[6]
För brittiska shoppare betyder detta att odlat kött kan bli en vanlig livsmedelsartikel inom de närmaste fem till sju åren, förutsatt att branschen når sina kostnadsreduceringsmål och skalar produktionen effektivt.
Vanliga frågor
Vilken roll spelar tillväxtfaktorer i kostnaden för odlat kött?
Tillväxtfaktorer spelar en avgörande roll i skapandet av odlat kött, eftersom de möjliggör att celler växer och förökar sig. Men här är haken: de är otroligt dyra. Dessa komponenter kan bidra med allt från 8% till 22% av de totala produktionskostnaderna, vilket motsvarar cirka £2–£3 per kilogram. Ännu mer anmärkningsvärt är att de kan utgöra upp till 99% av kostnaden för tillväxtmediet. Denna höga prislapp har varit ett stort hinder för att göra odlat kött mer budgetvänligt för konsumenterna.
Att hitta sätt att sänka kostnaden för tillväxtfaktorer är avgörande. Det är ett viktigt steg mot att sänka de totala priserna och göra odlat kött till ett mer tillgängligt och attraktivt val för shoppare i framtiden.
Hur minskas kostnaden för odlat kött för konsumenterna?
Kostnaden för att producera odlat kött sjunker stadigt, tack vare framsteg inom flera viktiga områden. En anmärkningsvärd utveckling är skapandet av mer prisvärda kulturmedier. Vissa av dessa formuleringar kostar nu mellan £0.06 och £0.22 per liter, med alternativ som är återvinningsbara eller proteinfria, vilket avsevärt minskar produktionskostnaderna.
Utöver det har större, automatiserade bioreaktorer och livsmedelsklassade leveranskedjor ökat effektiviteten. Framsteg som precisionsfermenterade proteiner och metoder som gör att celler kan producera sina egna tillväxtfaktorer minskar också behovet av kostsamma insatsvaror. Dessa innovationer banar väg för att odlat kött ska bli ett mer budgetvänligt val för konsumenterna i framtiden.
När kommer odlat kött att finnas i brittiska stormarknader?
Odlat kött förväntas nå brittiska stormarknader i början av 2027, vilket markerar en stor förändring i hur vi skaffar vår mat. Reglerande myndigheter siktar på att slutföra säkerhetsbedömningar inom två år efter tillkännagivandet i mars 2025.
Denna framsteg öppnar dörren för konsumenter att njuta av äkta kött odlat från djurceller - ett banbrytande alternativ som erbjuder ett mer hållbart sätt att njuta av kött utan traditionella jordbruksmetoder.
