Det korta svaret: Äran för att ha skapat den första burgaren av odlat kött som visades för allmänheten tillskrivs professor Mark Post och hans team vid Maastricht University, och Sergey Brin finansierade projektet. Den tillagades och provsmakades i London den 5 augusti 2013, vägde 142 g, tog cirka tre månader att producera och kostade omkring £215 000.
De viktigaste punkterna i sammandrag:
- Vem skapade den? Mark Post och hans team vid Maastricht University
- Vem finansierade den? Sergey Brin
- När provsmakades den offentligt? 5 augusti 2013
- Var? Riverside Studios, Hammersmith, London
- Vad var den gjord av? Muskelstamceller från nötkreatur som odlats till cirka 20 000 små strängar
- Hur många celler? Cirka 40 miljarder
- Varför var det viktigt? Det visade att kött framodlat från celler kunde tillagas och bedömas som livsmedel
- Vad var det främsta problemet? Den hade köttliknande textur, men var torr eftersom den saknade fett
Sammanfattningsvis: detta var inte det allra första mikroskopiska laboratorieprovet av kött, men det var den första offentliga burgarprototypen som kunde ses, tillagas och smakas. Därför fungerar den fortfarande som den främsta referenspunkten.
| Punkt | Detalj |
|---|---|
| Huvudperson | Professor Mark Post |
| Universitet | Maastricht University |
| Datum för offentlig provsmakning | 5 augusti 2013 |
| Plats | London, Storbritannien |
| Kostnad | £215 000 |
| Biffens vikt | 142 g |
| Använda vävnadssträngar | 20 000 |
| Cellantal | 40 miljarder |
Den centrala slutsatsen är tydlig: burgaren från 2013 löste inte utmaningarna kring smak, pris eller uppskalning, men den bevisade att konceptet kunde lämna laboratoriet och nå tallriken.
Världens första burgare av odlat kött: Viktiga fakta och siffror (2013)
Personerna bakom den första burgaren av odlat kött
Professor Mark Post och teamet vid Maastricht University
Prototypen från 2013 utvecklades av ett litet forskarteam vid Maastricht University under ledning av Mark Post, med finansiering från Sergey Brin. Willem van Eelen introducerade Post till forskningsområdet 2008. När den statliga finansieringen för det första stamcellsprojektet upphörde 2010 tog Post över ledningen och drev arbetet vidare.
Till 2013 hade teamet odlat cirka 20 000 strängar av muskelvävnad från nötkreatur i inkubatorer[4]. Dessa stamceller differentierades därefter till muskelvävnad och formades till biffen.
Sergey Brins roll i projektets finansiering
Sergey Brin, medgrundare av Google, uppfann inte burgaren. Men han finansierade prototypen[2][5]. Detta privata stöd var avgörande eftersom projektet fortfarande var oprövat.
sbb-itb-c323ed3
Hur den första odlade burgaren framställdes
Från koceller till hamburgare
Den första konceptburgaren utgick från ett litet prov från bogen på en levande ko. Forskarna isolerade muskelstamceller, även kallade satellitceller, och placerade dem i ett näringsrikt medium innehållande sockerarter, fetter, aminosyror och mineraler för att stimulera cellproliferation [1][6][7].
Från detta enskilda prov odlade teamet fram cirka 40 miljarder muskelceller [1][7]. Därefter differentierades fibrerna i ringformade formar, vilket lät vävnaden kontraheras och relaxera på ett sätt som efterliknade naturlig muskelrörelse [7]. Varje fibersträng var ungefär lika stor som ett riskorn. För att tillverka en burgare på 142g pressade teamet samman cirka 20 000 sådana strängar [3][6].
Burgaren från 2013 bestod uteslutande av muskelvävnad och hade därför ett gråvitt utseende istället för den röda färg som förknippas med rått nötkött. För att åtgärda detta tillsatte teamet rödbetsjuice och saffran för färg, tillsammans med ströbröd, äggpulver, salt och karamell för textur och smak [3][6][8]. Kocken Richard McGeown tillagade därefter burgaren i solrosolja och smör [3][8].
”Vi tog muskelvävnad från en ko genom ett ofarligt ingrepp... från en enda cell framställer vi 40 miljarder celler i den lilla hamburgaren. Så cellerna gör i princip jobbet på egen hand. Vi tillhandahåller bara de rätta förhållandena.” – Professor Mark Post, Maastricht University [1]
Det innebar att en liten biopsi från ett nötdjur kunde omvandlas till en livsmedelsprototyp som visades upp offentligt.
Varför den första burgaren kostade så mycket att producera
Att framställa denna enda biff tog upp till tre månader och kostade cirka £215 000 [2][3]. Burgaren sattes samman för hand i laboratoriet, vilket till stor del förklarar den enorma prislappen. Kostnaden återspeglade år av forskning och laboratoriearbete, inte vad en framtida konsumentprodukt i butik skulle kosta.
Prototypburgaren från 2013 jämfört med framtida hamburgare av odlat kött
Biffen från 2013 bestod uteslutande av muskelfibrer, utan inblandning av fettceller. Till följd av detta uppgav provsmakarna att den var märkbart torr [3][6]. Det är en avgörande faktor, eftersom fett har en mycket stor betydelse för både smak och textur.
Framtida hamburgare av odlat kött är avsedda att lösa detta genom att odla fettvävnad parallellt med muskelvävnad. Målet är en hamburgare som känns och smakar betydligt mer likt konventionellt nötkött [3][7].
När den väl var monterad var biffen redo för sin första offentliga provsmakning i London.
Provsmakningen i London 2013 och allmänhetens reaktioner
Den första offentliga provsmakningen den 5 augusti 2013
Den 5 augusti 2013 avsmakades burgaren offentligt på Riverside Studios i Hammersmith, London. Fler än 200 journalister och inbjudna gäster såg kocken Richard McGeown steka den 142g tunga biffen i solrosolja och smör [3][1].
Den serverades med bröd och sallad. Men för att kunna bedöma smaken korrekt åt provsmakarna biffen för sig. Dessa provsmakare var Hanni Ruetzler, en österrikisk mat- och trendforskare, samt Josh Schonwald, amerikansk författare till The Taste of Tomorrow [3][1][2]. Det avgörande testet var enkelt: smakade det som nötkött?
Hur smaken beskrevs
Båda provsmakarna uppgav att texturen kändes nära kött. Men de konstaterade också att burgaren saknade den fyllighet och saftighet som fett bidrar med.
"Den är nära kött men saknar salt och peppar." – Hanni Ruetzler, forskare inom mattrender [3]
"Texturen, munkänslan, känns som kött. Det som saknas upplever jag är fettet." – Josh Schonwald, författare [1]
Så även om texturen imponerade var smak och saftighet fortfarande de främsta hindren.
Vad den första odlade burgaren innebär för konsumenter i dag
Varför denna milstolpe fortfarande är viktig i Storbritannien
Provsmakningen i London 2013 visade att detta koncept kunde flyttas från laboratoriet till allmänhetens tallrikar. Det ögonblicket är fortfarande betydelsefullt eftersom det blev riktmärket för varje burgare av odlat kött som följde därefter.
För konsumenter i Storbritannien är detta fortfarande relevant av en enkel anledning: odlat kött är ännu inte vanligt förekommande i butiker eller på restauranger. Sektorn arbetar också fortfarande med smak, textur och kostnad. Sedan den första provsmakningen har en stor del av arbetet fokuserat på att göra odlat kött billigare att producera och enklare att skala upp, med det långsiktiga målet att matcha priset på konventionellt kött [1][7].
För den som vill följa denna utveckling finns en konsumentguide som förklarar kategorin på ett lättbegripligt sätt. För ytterligare bakgrund har Cultivated Meat Shop guider om vad odlat kött är, hur det skiljer sig från konventionellt kött och i vilken riktning kategorin tycks utvecklas i Storbritannien.
Slutsats: Det korta svaret och den större bilden
Så vem uppfann den första odlade burgaren? Det var professor Mark Post och hans team vid Maastricht University, med finansiering från Sergey Brin, medgrundare av Google. Den provsmakades offentligt för första gången i London den 5 augusti 2013 [6][3].
Burgaren var en prototyp. Men den visade att kött kunde odlas från celler utan slakt. Den enskilda offentliga provsmakningen bidrog till att öppna dörren för efterföljande utvecklingsarbete kring smak, textur och produktionskostnad.
Lanseringen av världens första hamburgare av odlat kött (5 augusti 2013)
Vanliga frågor
Varför tillskrivs Mark Post äran för den första odlade burgaren?
Professor Mark Post tillskrivs allmänt äran för den första odlade burgaren eftersom han ledde teamet vid Maastricht University som utvecklade den.
Med hjälp av stamceller tagna från muskelvävnad från nötkreatur odlade teamet fram 20 000 små strängar av muskelvävnad och sammanfogade dem till en burgare. Post presenterade den därefter vid en offentlig provsmakning i London 2013, vilket visade att odlat kött var vetenskapligt möjligt.
Hur framställdes den odlade burgaren 2013?
Den första burgaren av odlat kött presenterades den 5 augusti 2013 av professor Mark Post och hans forskarteam vid Maastricht University. För att framställa den isolerade de stamceller från en ko via en ofarlig biopsi och odlade sedan dessa celler i ett näringsrikt medium.
Dessa celler utvecklades till cirka 20 000 strängar av muskelvävnad. Teamet sammanfogade dem för hand till en biff på 140 g. De tillsatte även ströbröd, äggpulver, rödbetsjuice och saffran för att förbättra burgarens smak, textur och utseende.
Varför smakade den första odlade burgaren torrt?
Den första burgaren av odlat kött smakade torrt av en enkel anledning: den innehöll inget fett.
Detta är avgörande eftersom fett står för en stor del av smakupplevelsen i en burgare. Det bidrar med fyllighet, smak och den saftighet som konsumenter förväntar sig av en traditionell nötköttsburgare.
Även om burgaren lyckades återskapa muskelvävnadens textur var den alltså för mager för att upplevas som saftig. Därför är samtidig odling av fettvävnad och muskelvävnad fortfarande ett centralt utvecklingsområde.
