Kultiverat kött, odlat från djurceller i bioreaktorer, är nu tillgängligt på utvalda menyer världen över. Från Michelin-stjärniga restauranger i Singapore till exklusiva restauranger i San Francisco och Australien, erbjuder dessa rätter ett nytt sätt att njuta av kött utan traditionellt jordbruk. Här är en snabbguide till sju framstående alternativ:
- Mission Barns Fläskköttbullar och Bacon: Tillgängliga på Fiorella i San Francisco sedan 2025, kombinerar dessa kultiverat fläskfett med växtproteiner för en rik, bekant smak.
- GOOD Meat Kyckling : Serveras på Bar Crenn i San Francisco och Michelin-stjärniga restauranger i Singapore, speglar detta alternativ smaken och texturen av traditionell kyckling.
- Wildtype Lax : Lanserad 2025, använder kockar i Portland, Seattle och San Francisco denna kultiverade lax i råa och rökta rätter.
- Vow Exotiska Kött : I Australien finns det odlade japanska vaktlar och Forged Gras på menyer i Sydney och Melbourne.
- SuperMeat Kyckling : Finns för provsmakning på "The Chicken" i Tel Aviv, denna odlade kyckling erbjuder en krispig, mör upplevelse.
Odlat kött får allt mer uppmärksamhet för sin potential att minska beroendet av konventionellt jordbruk. Med utökade regulatoriska godkännanden kan dessa rätter snart bli mer tillgängliga.
7 Odlade Kött Rätter Tillgängliga på Restauranger Världen Över
1.Mission Barns Odlad Fläskköttbullar på Fiorella, San Francisco
Smak och Aromprofil
Dessa köttbullar kombinerar en växtbaserad proteinbas med odlat fläskfett, vilket skapar en smak och textur som nära liknar traditionellt fläsk. Infunderade med italienska örter, passar de perfekt med Fiorellas meny och erbjuder en rik och tillfredsställande smakupplevelse.
Förberedelsemetoder och Kulinarisk Kreativitet
Kocken Brandon Gillis samarbetade med Mission Barns i två år för att förfina dessa köttbullar. Det odlade fläskfettet bryns inte bara vackert utan blir också krispigt precis som konventionellt fläsk, vilket ger en textur som känns autentisk och lyxig.
"Texturen var verkligen bra och den blev riktigt krispig. De förstår att om deras produkt inte är läcker så kommer den inte att resonera på marknaden." – Brandon Gillis, Kock och Medägare, Fiorella
Tillgänglighet på Restauranger
Efter att ha perfektionerat receptet är dessa köttbullar nu tillgängliga för gäster. Efter FDA-godkännande i mars 2025 gjorde de sin debut på Fiorellas platser i San Francisco och förväntas snart rullas ut i utvalda Sprouts Farmers Market butiker [5].
2. Mission Barns Odlad Fläsk Bacon på Fiorella, San Francisco
Smak och Aromprofil
Mission Barns äppelträdsrökt bacon ger den bekanta smaken av traditionellt bacon med en modern twist. Hemligheten ligger i dess unika fett-först tillvägagångssätt: en blandning av växtprotein och odlade fläskfettceller som växer i bioreaktorer. Denna kombination ger den saftiga, rika munnen känslan som baconälskare känner till och älskar."I förlanseringstester som genomfördes inför dess debut i mars 2025 föredrog hälften av deltagarna faktiskt detta bacon framför konventionella alternativ[5]. Äppelträdsrökningsprocessen förbättrar smaken och tillför de klassiska rökiga tonerna som baconälskare längtar efter.
Förberedelsemetoder och kulinarisk kreativitet
Detta bacon står på egna ben i köket och erbjuder en krispig textur som kockar kan lita på. Kocken Brandon Gillis arbetade nära med Mission Barns i nästan två år för att perfektionera produkten för Fiorellas meny på dess fyra platser i San Francisco[5]. Det odlade fläskfettet får en vacker gyllenbrun färg under tillagningen, vilket efterliknar beteendet hos traditionellt bacon, vilket gör det till ett mångsidigt och pålitligt val för kockar. Dessa finjusterade detaljer sätter scenen för dess exklusiva debut på Fiorella.
Tillgänglighet på Restauranger
I mars 2025 gav FDA Mission Barns grönt ljus att sälja odlad fläskkött, vilket gör det till det första företaget i USA som gör det. Fiorella introducerade baconet under sina veckovisa middagsevenemang, där det snabbt blev en framstående menyartikel på alla sina platser i San Francisco[5]. Men spänningen slutar inte där. Mission Barns har meddelat planer på att ta detta bacon till Sprouts Farmers Market, vilket markerar en stor milstolpe när odlat kött når U.S. livsmedelsbutiker för första gången[5]. Stödd av över 60 miljoner dollar i finansiering, ökar företaget produktionen med målet att göra sina produkter lika prisvärda som traditionellt kött[5].
3.GOOD Meat Odlad Kyckling på Bar Crenn , San Francisco
Smak och Aromprofil
GOOD Meats odlade kyckling erbjuder den bekanta smaken och texturen av traditionell kyckling, tillverkad med kycklingceller som växer i bioreaktorer. Resultatet? Kött som är praktiskt taget omöjligt att särskilja från sin konventionella motsvarighet. På Bar Crenn, en restaurang känd för sin fransk-inspirerade sofistikering, njöt gästerna av denna odlade kyckling sömlöst integrerad i rätter som matchade restaurangens höga standarder. Denna kulinariska prestation visade att odlat kött kan stå på egna ben i Michelin-stjärnig matlagning, vilket öppnar dörrar till spännande möjligheter inom gourmetköket.
Förberedelsemetoder och kulinarisk kreativitet
Chef Dominique Crenn omfamnade mångsidigheten hos GOOD Meats odlade kyckling, och uppskattade dess förmåga att grillas, rostas och absorbera smaker precis som traditionell kyckling. Dessa egenskaper gav henne friheten att skapa rätter som stämde överens med hennes vision av hållbar gastronomi. Genom att visa upp denna ingrediens i sitt tre-Michelin-stjärniga kök hjälpte chef Crenn till att omformulera odlat kött, och förvandlade det från en vetenskaplig innovation till ett trovärdigt och spännande alternativ för fin matlagning[6][3].
Tillgänglighet på restauranger
Bar Crenn introducerade odlad kyckling på sin meny i juni 2023, efter nödvändiga godkännanden från USDA och FDA[6][4].Detta markerade en stor milstolpe - odlat kött var inte längre bara ett futuristiskt koncept utan en verklighet tillgänglig för kräsna gäster. Lanseringen bekräftade inte bara produktens säkerhet utan framhöll också dess potential att blomstra i gourmetmatens värld, och erbjuda en unik upplevelse på en av USA:s mest prestigefyllda restauranger.
Hållbarhet och Etisk Påverkan
Kock Crenns beslut att servera odlad kyckling återspeglar en hängivenhet till hållbar och etisk matlagning. Genom att erbjuda en produkt som kombinerar autentisk smak med en minskad miljöpåverkan, satte hon en ny standard för högklassig matlagning som prioriterar både smak och ansvar[6][3].
4.Wildtype Odlad lax på utvalda restauranger i USA
Smak- och aromprofil
Wildtypes odlade lax erbjuder en distinkt kulinarisk upplevelse. Till skillnad från vildfångad lax har den en subtilt smakrik smak med smörig rikedom och en aning umami. Tillverkad av coho-laxceller kombinerade med noggrant utvalda växtbaserade ingredienser, erbjuder den en mochi-liknande, mjuk textur istället för den flakiga, fibrösa känslan av traditionella laxfiléer. Adam H. Callaghan från Food & Wine beskrev smaken i en crudo-beredd rätt som "ljus och njutbar", samtidigt som han noterade att den unika texturen avslöjar dess odlade ursprung [7] .
Tillagningsmetoder och kulinarisk kreativitet
Kockar omfamnar de unika egenskaperna hos Wildtype-lax och använder den för att skapa fantasifulla rätter.Dess saku-format fungerar särskilt bra i råa, rökta eller lätt tillagade recept. I juni 2025 blev kocken Gregory Gourdet på Kann i Portland den första att kommersiellt servera Wildtypes lax. Han skapade en rätt med husrökt lax i kombination med inlagda jordgubbar, kryddade tomater och rostad vattenmelon. Under tiden introducerade kocken Renee Erickson på The Walrus and the Carpenter i Seattle en lax crudo. Denna rätt kombinerade kuber av lax saku med honungsmelon, cantaloupe, krispiga schalottenlökar och serrano-chili, prissatt till cirka £18. Erickson framhöll vikten av att balansera laxens delikata smak med komplementära ingredienser [7] .
Tillgänglighet på Restauranger
Efter FDA-godkännande den 28 maj 2025 debuterade Wildtype-lax på fyra utvalda restauranger i USA: Kann i Portland, The Walrus and the Carpenter i Seattle, Robin i San Francisco och Hai Sí i Aspen. En femte partner förväntas ansluta sig i början av 2026. Tidigare erbjuden på Otoko i Austin, Texas, flyttades laxen senare till Hai Sí på grund av statliga restriktioner för försäljning av odlat kött i Texas [7] .
Hållbarhet och Etisk Påverkan
En av de viktigaste fördelarna med Wildtypes odlade lax ligger i dess potential att ta itu med miljöfrågor. Många kockar har omfamnat den som ett sätt att minska trycket på vilda fiskbestånd.Kock Renee Erickson förklarade:
"Jag vill stödja något som förhoppningsvis kan ta bort stressen från vild lax och erbjuda ett hållbart alternativ till odlad lax, vilket minskar trycket på vilda bestånd."
Kock Gregory Gourdet uttryckte liknande känslor:
"Vi serverar det inte bara för dess kvalitet, utan också för att väcka diskussion om de minskande globala fiskbestånden och det kritiska ögonblick vi står inför när det gäller att skydda havets hälsa." [7]
5. GOOD Meat Odlad Kyckling på Michelin-stjärniga Restauranger i Singapore
Smak och Aromprofil
GOOD Meats odlade kyckling har en distinkt fågelarom som kombineras med en rik, smakfull smak. Byggd på tidigare versioner, stämmer den förfinade Version 2.0 bättre överens med de singaporeanska smakerna, särskilt i den Michelin-stjärniga matscenen.Det har en mer naturlig textur, som liknar helmuskelkyckling, med långa, fibrösa strängar som liknar rostad kycklinglår [25, 26]. Kocken John Taube berömde den och sa:
"Kycklingen är fantastisk. Jag menar, jag skulle aldrig ha vetat. Smaken är otrolig" [8].
Denna omarbetade version inspirerar kockar i Singapore att återuppfinna klassiska rätter med hjälp av odlad kyckling.
Förberedelsemetoder och kulinarisk kreativitet
Michelin-erkända restauranger i Singapore har omfamnat mångsidigheten hos odlad kyckling och integrerat den i traditionella rätter. På Keng Eng Kee förbereder kockarna kolgrillade satayspett som serveras med jordnötssås och ananassalsa. Loo's Hainanese Curry Rice erbjuder friterade kycklingbitar i en rik kokosnötscurrysås.Under tiden erbjuder Huber's Butchery alternativ som grillade kebaber, friterade strimlor i kombination med orecchiette-pasta (prissatt till S$18.50), och friterad kycklingskinn som ett krispigt salladstopping. För S$28 kan gästerna njuta av en set-måltid som inkluderar kebab, sallad och gryta [2, 24, 25, 27]. Även öppen eld matlagningsexpert Francis Mallmann, efter att ha smakat den odlade satay på Keng Eng Kee, beskrev den som:
"läcker" [8].
Tillgänglighet på Restauranger
GOOD Meat nådde en milstolpe i november 2020, och blev det första odlade köttet som godkändes för försäljning i Singapore [9]. Dock förblir dess tillgänglighet begränsad på grund av produktionsutmaningar. För närvarande kan gästerna främst prova dessa rätter på Huber's Butchery och Bistro, där matplatser är sällsynta. För att åtgärda detta har företaget investerat 61 miljoner dollar i en ny anläggning i Singapore.Denna anläggning, utrustad med 6 000-liters bioreaktorer, syftar till att producera "tiotusentals pund" av odlad kyckling årligen, vilket lovar större tillgång i en nära framtid [25, 27]. För tillfället erbjuder dessa begränsade upplagor inte bara en unik matupplevelse utan representerar också ett steg mot en mer hållbar framtid.
Hållbarhet och Etisk Påverkan
Som ett slaktfritt alternativ erbjuder odlad kyckling en mer etisk och miljövänlig lösning jämfört med konventionellt kött. Traditionell kött- och mjölkproduktion bidrar med cirka 15% av de globala växthusgasutsläppen [3]. För att göra detta alternativ mer tillgängligt subventionerar GOOD Meat sina priser för att konkurrera med premium- eller ekologisk konventionell kyckling [26, 27]. Genom att göra detta syftar de till att uppmuntra en bredare adoption och stödja en övergång till mer ansvarsfulla matval.
sbb-itb-c323ed3
6.Vow Odlad exotisk kött på exklusiva restauranger i Australien
Smak och smakprofil
Vow har introducerat odlad japansk vaktel till den kulinariska världen, och skapat kött som är rikt på umami och fullt av smak. Kritiker har noterat dess jordiga, svampaktiga undertoner och en mjuk, pâté-liknande textur som påminner om benmärg. Deras utmärkta produkt, Forged Gras, fångar den lyxiga, smälter-i-munnen essensen av traditionell foie gras, med en antydan av vilt som tillför karaktär [10][14][15]. Melissa Woodley från Time Out Australia beskrev den rökta odlade vaktelspreaden som "som en lägereld i smörig form", medan matkritikern Sudeshna Ghosh kallade den "avslöjande" [10] [15].
Förberedelsemetoder och kulinarisk kreativitet
Kockar över hela Australien tänjer på gränserna för kulinarisk innovation med dessa odlade köttprodukter. Restauranger som Maiz i Sydney, Kitchen by Mike, och Bottarga i Melbourne inkorporerar dessa produkter i fantasifulla rätter. På Maiz har kökschef Juan Carlos Negrete Lopez skapat en rätt med Forged Gras elegant placerad ovanpå en blå majs huarache, i kombination med flat iron steak, huitlacoche bearnaise och en barbacoa glasyr [13] . The Waratah serverar stekt Forged Gras tillsammans med steak tartare [15] , medan Bottarga i Melbourne erbjuder en kultiverad vaktelparfait, stylad som en "cigar" och åtföljd av foie gras snö och gräslök.Hela processen för att odla dessa köttprodukter, från cellval till skörd, tar ungefär 79 dagar [15].
Tillgänglighet på restauranger
Australien gjorde rubriker som det tredje landet att godkänna odlat kött när Vow fick regulatoriskt godkännande i juni 2025 [11]. Sedan dess har mer än 20 restauranger i Sydney och Melbourne lagt till Forged produkter på sina menyer [10] . Anmärkningsvärda ställen inkluderar Nel i Surry Hills, Kitchen by Mike i Sydney CBD, The Waratah, Bottarga, och Lana. För att stödja denna expansion driver Vow en tillverkningsanläggning på 40 000 liter i Sydney, med produktionskostnader som rapporteras vara 20–50 gånger lägre än sina konkurrenters [12]. Denna utveckling positionerar odlat kött som en alltmer framträdande funktion på fine dining-menyer världen över.
Hållbarhet och Etisk Påverkan
Forged Gras erbjuder ett grymhetsfritt alternativ till traditionell foie gras genom att eliminera behovet av tvångsmatning för att förstora fåglars lever [14]. På samma sätt innehåller Vows Forged Parfait 60% odlad japansk vaktel, blandad med komplementära ingredienser för att förbättra smaken [14]. George Peppou, Vows VD, har delat företagets vision:
"Vårt mål är att gäster ska se forged gras på menyerna på topprestauranger, inte som ett alternativt protein utan som en spännande ny köttprodukt för köttätare" [14].
Även om produktionsprocessen använder avsevärt mindre mark och vatten jämfört med konventionellt jordbruk, påpekar experter att den fortfarande är energikrävande.För att fullt ut realisera sina miljöfördelar kommer förnybara energikällor att vara avgörande [16].
7. SuperMeat Odlad Kyckling på Partnerrestauranger för Provsmakningar
Smak och Aromprofil
SuperMeats odlade kyckling erbjuder en smak- och texturupplevelse som smakpaneler beskriver som oåtskiljbar från traditionell kyckling. Den är saftig, krispig på utsidan, men mör på insidan - egenskaper som lyser i deras signatur Chicken Burger. Denna rätt innehåller en krispig odlad kycklingfilé serverad på en brioche-bulle, vilket visar produktens autentiska smak. Köttet i sig är skapat från fågelstamceller, vilket gör det biologiskt identiskt med kyckling som uppföds på gårdar. VD Ido Savir fångar upplevelsen perfekt:
"Burgaren har en saftig kycklingsmak, krispig på utsidan och mör på insidan."[17]
Detta genombrott i smak har öppnat dörren till spännande matupplevelser.
Tillgänglighet på Restauranger
I november 2020 avslöjade SuperMeat "Kycklingen" i Tel Aviv, Israel. Denna unika plats fungerar som världens första restaurangliknande produktionskök för odlat kött. Genom ett glasfönster kan besökare bevittna produktionsprocessen medan de njuter av en smakupplevelse. Gäster, som inkluderar branschproffs och matentusiaster, bjuds in att provsmaka Kycklingburgaren i utbyte mot deras feedback. Under ledning av VD Ido Savir producerar anläggningen flera hundra pund odlad kyckling varje vecka, vilket ger en inblick i framtiden för livsmedelsproduktion. [17]
Hållbarhet och Etisk Påverkan
SuperMeats odlingsprocess är ett steg framåt inom etisk och hållbar köttproduktion."Genom att använda avian stamceller som kan multipliceras oändligt, eliminerar processen behovet av djurslakt. När den önskade cellmassan har uppnåtts kan cirka 50% av det mogna köttet skördas dagligen. Som VD Ido Savir förklarar:
"Denna process motsvarar kontinuerlig skörd av hälften av produktionen från en gård med 1 000 mogna kycklingar." [17]
Produktionsmetoden är helt fri från djurserum, vilket undviker användning av fosterråmjölk, som vanligtvis är en del av cellodlingen. Genom att avvika från överfulla fabriksjordbruk minskar den också användningen av antibiotika och sänker risken för zoonotiska sjukdomar. SuperMeat siktar på att uppnå kostnadsparitet med premiumrestaurangkyckling inom ett till två år och matcha kostnaden för traditionell detaljhandelskyckling inom fem till sju år.[18]
Restauranger serverar 'kultiverat kött' - men vad är det, och varför äta det?
Slutsats
Kultiverat kött omformar vårt sätt att tänka på mat genom att erbjuda de smaker och texturer vi känner och älskar, samtidigt som det tar itu med de etiska och miljömässiga frågor som är kopplade till traditionell djurhållning. Med konventionellt jordbruk som står för cirka 15% av de globala CO₂-utsläppen[1][2][3], erbjuder detta nya tillvägagångssätt ett lovande alternativ.
Vad som är ännu mer slående är hur långt kostnaden för att producera kultiverat kött har kommit. År 2013 kostade den första labbodlade hamburgaren en häpnadsväckande £250,000. Idag har uppskattningar för småskalig produktion sjunkit till omkring £50–100 per kilogram - en minskning med över 99% på bara ett decennium[19].När godkännandeprocesser för regleringar expanderar bortom Singapore och USA, med Storbritannien och EU som arbetar på sina egna ramverk, är det troligt att vi snart kommer att se fler restauranger lägga till dessa rätter på sina menyer.
"Framtiden för kött handlar inte om ersättning - det handlar om evolution. Genom att odla de celler som alltid har varit i hjärtat av det kött vi konsumerar, skapar vi inte något helt nytt, utan hittar snarare ett bättre sätt att producera det vi alltid har njutit av."[19]
Restauranger runt om i världen börjar redan överbrygga klyftan mellan laboratorieinnovation och matbord, vilket gör odlat kött till ett konkret alternativ för nyfikna gäster. Om du är intresserad av att prova det själv, håll ett öga på banbrytande restaurangöppningar och anmäl dig för tidiga åtkomstmeddelanden på
Oavsett om ditt intresse kommer från hållbarhet, djurvälfärd eller ren kulinarisk utforskning, erbjuder odlat kött en spännande möjlighet att tänka om vad som finns på din tallrik och hur det kommer dit.
Vanliga frågor
Hur gynnar odlat kött miljön jämfört med traditionellt jordbruk?
Odlat kött erbjuder ett mycket mindre miljöavtryck jämfört med traditionellt djurhållning. Genom att producera kött direkt från djurceller minskar det dramatiskt behovet av mark, vilket hjälper till att begränsa avskogning och skydda naturliga livsmiljöer. Det kräver också avsevärt mindre vatten, vilket eliminerar behovet av storskalig bevattning eller vattning av boskap. Dessutom eliminerar odlat kött metanutsläpp från djur och minskar jordbruksavfall som kan förorena vattendrag.
De miljömässiga fördelarna blir ännu mer imponerande när förnybar energi används i produktionsprocessen.Forskning visar att odlat kött kan resultera i upp till 96% färre växthusgasutsläpp, kräva 99% mindre mark, och använda 82–96% mindre vatten än konventionellt kött. Dessa faktorer positionerar det som ett lovande alternativ för att hantera klimatförändringar, bevara naturresurser och skydda ekosystem.
Smakar och känns odlat kött som konventionellt kött?
Odlat kött syftar till att nära efterlikna smaken och texturen av traditionellt kött, även om det finns subtila skillnader. Många som provar det beskriver smaken som något sötare och renare jämfört med den rikare, ibland fetare profilen av konventionellt kött. De smakrika umami tonerna är fortfarande närvarande, men odlat kött drar ofta nytta av en aning mer kryddning för att fördjupa sin smak.
När det kommer till textur är produkter som hamburgare, korvar och nuggets nästan identiska med sina traditionella versioner, och erbjuder jämförbar saftighet och tuggmotstånd. Hela styckningsdelar, som biffar, är fortfarande under utveckling när forskare förfinar den fibrösa strukturen och marmoreringen för att matcha konventionella alternativ. Med det sagt, pågående framsteg inom teknologin stänger stadigt klyftan, och skapar odlat kött som inte bara ser ut utan också känns mer som traditionella styckningsdelar, allt medan det levererar en konsekvent ren smak.
Hur produceras odlat kött i bioreaktorer?
Odlat kött börjar sin resa med ett litet prov av djurceller, ofta muskel- eller stamcellsliknande celler, som sedan vårdas i en steril, temperaturkontrollerad miljö. Dessa celler badar i en näringsrik medium fylld med aminosyror, vitaminer och tillväxtfaktorer - allt de behöver för att växa och föröka sig.
När cellerna har expanderat tillräckligt flyttas de till en bioreaktor. Här justeras faktorer som syrenivåer, pH och temperatur för att uppmuntra cellerna att utvecklas till muskelceller och, där det är nödvändigt, fettceller. För att ge köttet struktur kan ätbara ställningar introduceras, vilket hjälper cellerna att bilda vävnad som efterliknar texturen och utseendet av traditionellt kött. Efter detta skördas vävnaden, kryddas och förbereds precis som det kött du är bekant med.
Denna hela process äger rum i rena, kontrollerade anläggningar och kan skalas upp med större bioreaktorer. Resultatet? Ett pålitligt sätt att producera säker, konsekvent kött - utan behov av att odla eller slakta djur.
